Une table de saveurs combinées, explosives, sucrées, douces, épicées ou plus innocentes… est servi.
Les fromages au coing ou aux fruits variés se démarquent. Ils apparaissent également dans les salades, les pizzas, les noix et d’innombrables combinaisons surprenantes.
Le fromage La Vera n’échappe pas à ces tentations gastronomiques, et apporte sa touche à travers son histoire et sa méthode d’élaboration.
Avec un goût sucré et une texture douce, le fromage La Vera, frais ou affiné, est élaboré avec du lait de chèvre retinta et de la verata.
La présure d’origine animale est utilisée comme matière première fondamentale et a sa première étape avec la filtration du lait. Vient ensuite la coagulation de ce composant qui prend entre une et deux heures selon la température ambiante.
Une fois caillé, il est coupé à la taille du riz, pour être pressé et moulé dans les ceintures.
La région d’Estrémadure a une longue tradition fromagère, qui à travers l’élevage et les routes commerciales, s’est perpétuée au fil du temps. Un exemple clair représente le fromage des Ibores, dont nous connaissons sa longue tradition grâce à des textes historiques qui témoignent de sa vente tous les jeudis sur le marché de Trujillo depuis 1465.
Au-delà des fromages de cette région, qu’ils soient caprins ou de brebis, qui se distinguent par l’obtention de l’appellation d’origine, la liste des variétés est longue, délicieuse et d’une grande attraction:
- La Vera
- Acehúche
- Carbajo
- Vegas de Coria
- Fruit de la passion
- Sierra de Gata
- Les Hudes
- Trujillo
- Région de Granadilla
- Sierras de San Pedro
Parmi les autres fromages qui peuvent être des perles de la couronne de fromage d’Estrémadure, nous devons souligner, les fromages de chèvre de La Vera et de La Sibérie où paît notre race indigène, la verata.
L’élaboration artisanale historique, avec des techniques qui restent après des générations consacrées au même métier, font du fromage La Vera un aliment de valeur culturelle et traditionnelle, dans chaque bouchée bat un peu d’histoire. Ajouté à une excellente matière première, alimentée par les paysages d’herbe et de montagnes d’Estrémadure où nos chèvres et nos moutons sont élevés.
